Esta manhã chegou encomenda inesperada da Semblana: trufas brancas. À hora de almoço ligámos ao primo do Nuno para agradecer. Perguntei como cozinhar. O Nuno adiantou a hipótese de se fazer jantar de grãos com as atubras. Porém o J. Z. não deposita qualquer confiança em mim. Esqueçam. Aí vocês não têm os ingredientes, como por exemplo o toucinho. Não teria nada a ver. Façam com os ovos mexidos. E os vossos ovos nem sequer têm cor. Nada como um genuíno alentejano para nos pôr no lugar.
Obedientes vamos deixar os tubérculos três horas na água, esfregá-los com a escova das unhas para tirar a terra. Usar também o bico da faca e parti-las pelas rugosidades para tirar os restos de terra que possam ficar. E jantaremos ovos mexidos com atubras.
A conselho do ofertante deixaremos algumas para um risotto de trufas. Disse o J. Z.: aquele arroz diferente, sem ser solto. É cá dos meus, este primo do Nuno. Essas estrangeirices também não são comigo.
Se houver sugestões para prepará-las de um modo mais sofisticado, não hesitem em contar. Posso dividir a dose.
